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從2020年春節(jié)前后至今已經(jīng)快三年了，時(shí)光荏苒，光陰似箭。由于疫情的原因，外出的時(shí)間少了，聚集的活動(dòng)沒有了。居家的時(shí)間長了，做飯的機(jī)會(huì)多了。一日三餐成為我和老伴的生活必需。只有星期六除外，兒子和媳婦回來，要多做幾個(gè)菜，也就是一頓飯而已。基本菜單如下，且不會(huì)有較大變化，但能夠反映出居家使用調(diào)味品的一些情況，供調(diào)味品生產(chǎn)廠家分析研判，悟出一些經(jīng)驗(yàn)和道理，各取所需。
每天一日三餐的餐單基本如下：
早上煮白雞蛋蘸醬油（鮮味的生抽）吃；每人1-2片烤面包。喝咖啡和豆奶每個(gè)人自選。
中午，米飯配炒菜，葷素我選。但離不了醬油、食鹽、料酒、雞粉等基礎(chǔ)調(diào)味品。
晚上，吃面條的機(jī)會(huì)多一些，或者煮小米粥。但離不了咸菜和榨菜。吃面條看起來簡單，但所用醬料很重要。如果只用清水煮面條，是不好吃的，也許吃一次就不愛吃了。但長時(shí)間居家，不是吃一兩次就能解決問題的。而是一連幾個(gè)月每天都要吃，而且要有食欲，這就要考驗(yàn)大廚的熬湯水平和功力了。但居家熬湯卻不是一件簡單事，從原料到成品，不但浪費(fèi)時(shí)間，又不能只做一點(diǎn)點(diǎn)。這樣儲(chǔ)存就成了一個(gè)大問題。不僅怕變質(zhì)，也不易保存。所以在這種情況下，就輪到發(fā)揮調(diào)味品工業(yè)的作用了。福建有個(gè)調(diào)味品廠，生產(chǎn)了兩種濃縮調(diào)味品汁，一種是高湯雞汁，另一種是濃縮骨湯。這兩種高湯滿足了我們長期居家的晚餐之需：白開水加一小勺湯汁，蔬菜隨意選，醬油、香油、醋少許，煮熟了面條（片）放進(jìn)去即可，一碗有葷、有素的湯面既有厚味又很爽口。其中，面條是買的掛面，有面粉但懶得去做?？梢?，復(fù)合調(diào)味料起到了非常重要的作用。
除了我和老伴的一日三餐外，星期六的一頓飯就要費(fèi)點(diǎn)事了。雖然也就四、五個(gè)菜，配一碗米飯，但準(zhǔn)備的時(shí)間比較長。比如說做一個(gè)油爆蝦，除收拾海蝦外，調(diào)味汁的調(diào)配很重要，因?yàn)檫@是做好油爆蝦的關(guān)鍵：醬油、料酒、白糖、食鹽、食用淀粉、姜、蔥、蒜和一根干辣椒，一樣不能少。調(diào)味汁既不能太稠（拉不開），又不能太稀（掛不?。??？梢娛褂谜{(diào)味品的功力和重要性。同樣，做一個(gè)雞丁柿子椒，也要先把雞胸脯肉切成丁，用醬油、料酒、白糖、食用鹽等調(diào)味品把雞丁腌制好一段時(shí)間，再把腌好的雞丁和柿子椒分炒，然后加上腰果等輔料合炒才會(huì)好吃又好看。如果還要加一個(gè)葷菜，準(zhǔn)備的時(shí)間不僅會(huì)更長，而且還要用到不同的調(diào)味品。比如做一個(gè)扣肉，除選擇五花肉外，還要準(zhǔn)備好老抽和生抽兩種醬油，老抽用于燉煮，生抽制作澆鹵汁。當(dāng)然，上面用到的其他調(diào)味料都不能缺席。
以上是我在疫情下居家使用調(diào)味品的一點(diǎn)生活實(shí)踐。從中可以看出一日三餐中調(diào)味品的重要性和不可或缺性。也可以從中得出疫情下餐飲業(yè)下滑導(dǎo)致調(diào)味品的需求量下降的一些佐證。但從中也可以給調(diào)味品的生產(chǎn)發(fā)展和行業(yè)管理提供一些啟示。
第一，調(diào)味品的功能及應(yīng)用有非常廣闊的用武之地。餐飲業(yè)和居家使用調(diào)味品具有不同的使用要求和特點(diǎn)，這是生產(chǎn)廠家生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味品和開發(fā)新型復(fù)合調(diào)味品需要認(rèn)真研究和對(duì)待的。
第二，疫情下，由于受人口流動(dòng)減少和聚餐次數(shù)的減少的影響，調(diào)味品銷量有所下滑是事實(shí)，但個(gè)性化需求會(huì)增加。其中，蘊(yùn)藏著后疫情時(shí)期反彈的可能性。
第三，調(diào)味品上市企業(yè)的生產(chǎn)和銷售在一定程度上是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。對(duì)于不同的生產(chǎn)企業(yè)可能會(huì)采取不同的生產(chǎn)銷售戰(zhàn)略。我個(gè)人認(rèn)為，以醬油生產(chǎn)為主的上市企業(yè)應(yīng)著眼于長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，不只在乎短時(shí)間內(nèi)的增長指標(biāo)，而是要把保證質(zhì)量和安全工作放在首位。以食醋生產(chǎn)為主的上市企業(yè)應(yīng)把主要戰(zhàn)略放在開發(fā)其他調(diào)味品功能上，以便形成一定的生產(chǎn)規(guī)模，才有長期發(fā)展的可能性。因?yàn)椋蛹沂褂谜{(diào)味品方面，食醋的使用量和機(jī)會(huì)相對(duì)要少。
第四，調(diào)味品的行業(yè)管理仍很重要。疫情下，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)和會(huì)員企業(yè)的交流活動(dòng)有所減少，有些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)只能通過網(wǎng)絡(luò)和書面進(jìn)行交流和借鑒，但其重要性仍然存在。如中國調(diào)味品協(xié)會(huì)近期頻繁開展的制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)活動(dòng)就是指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)的重要行業(yè)管理工作。有關(guān)生產(chǎn)廠家對(duì)于新開發(fā)的調(diào)味品即可通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)新產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定和提高市場占有率。
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