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小瓶飲料、小袋裝的大米、迷你冰淇淋……靠年輕消費(fèi)者帶動(dòng)的一股“迷你風(fēng)”也吹到了調(diào)味品領(lǐng)域，市面上出現(xiàn)了越來越多的小包裝調(diào)味品。
在“一人食”的新消費(fèi)經(jīng)濟(jì)下，擁抱新時(shí)代的調(diào)味品包裝，在大小上有怎樣的考量？調(diào)味品小包裝為迎合消費(fèi)場(chǎng)景和人群，將如何發(fā)展呢？
01
為什么調(diào)味品產(chǎn)品包裝會(huì)變小？
根據(jù)民政部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2018年中國單身成年人口高達(dá)2.4億，其中有7700萬人獨(dú)居。另據(jù)估計(jì)，到2021年，獨(dú)居人數(shù)將上升到9200萬。
從消費(fèi)人群看，包裝的流行，背后依賴的是日益激增的年輕單身人群的消費(fèi)力。在“90后”、“00后”逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主體的背景下，實(shí)際上，這類小包裝的調(diào)味品產(chǎn)品為了迎合這部分消費(fèi)群體而做出的包裝創(chuàng)新。
以調(diào)味品領(lǐng)域的角度來看，烹飪頻率低、對(duì)便捷性要求高、對(duì)單包產(chǎn)品的使用量少是年輕單身人群的顯著特征。個(gè)性化、健康化、理想化的產(chǎn)品更受這類群體的青睞，而且年輕單身消費(fèi)群體還帶動(dòng)了“一人食”“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”“自嗨”等等生活方式，隨著這類消費(fèi)方式的盛行和驅(qū)動(dòng)，一些調(diào)味品小包裝產(chǎn)品才逐漸脫穎而出。所以，小包裝產(chǎn)品是消費(fèi)趨勢(shì)改變后的產(chǎn)物。
從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，國內(nèi)戶均人數(shù)從2000年的3.44人下降至2020年的2.62人，呈現(xiàn)家庭小型化的發(fā)展趨勢(shì)。隨著家庭結(jié)構(gòu)的小型化，家庭烹飪將越來越不經(jīng)濟(jì)，導(dǎo)致需求更偏好便捷化。這一消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，也利好小包裝產(chǎn)品的發(fā)展。
以火鍋底料為例，小包裝的火鍋底料占比不斷提升，就體現(xiàn)出了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。若1-2人使用大包的火鍋底料，煮完有點(diǎn)浪費(fèi)，不煮完剩下的一部分又不新鮮，這一需求就帶動(dòng)了海底撈、橋頭、加點(diǎn)滋味、小龍坎等諸多品牌都推出了小包裝的火鍋底料，用于一人食或小家庭端等使用。
從使用場(chǎng)景看，小包裝的調(diào)味品除了用于家庭烹飪，也在旅行、外賣等場(chǎng)景下用于使用消費(fèi)，特別是外賣渠道，像辣椒粉、辣椒醬、榨菜、醋等品類在外賣端的使用頻率較高。
小包裝的產(chǎn)品對(duì)外賣消費(fèi)者者來說，更加方便使用，且想吃多少加多少，密封包裝也更新鮮健康；對(duì)外賣商家來說，不用自己單獨(dú)分裝調(diào)料，省事省力，且解決了漏撒等問題，顧客滿意度提升；而站在調(diào)味品企業(yè)的角度看，小包裝的產(chǎn)品在外賣渠道的毛利更高，餐飲端的銷量也更大，不僅僅將小包裝產(chǎn)品局限在了c端用戶。
如虎邦辣醬針對(duì)外賣平臺(tái)商家推出15g、30g等規(guī)格的小包裝辣醬，一方面匹配了消費(fèi)者的場(chǎng)景需求，“食完即棄”；另一方面，辣醬與菜品形成深度的綁定關(guān)系，其單包價(jià)格在3-5元，高毛利又高銷量，隨著外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長，虎邦憑借10萬家終端網(wǎng)絡(luò)的布局，成了當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅”第一辣醬。
相比之下，據(jù)《調(diào)料家》了解，用于旅行攜帶的小包裝調(diào)味品產(chǎn)品極少。以飯爺為例，其推出的小罐裝辣椒醬，定位一人食，開蓋一次吃完，或者出游使用，但最終一方面出游時(shí)使用沒有太多的必要性，所以幾乎不會(huì)被攜帶；另一方面，價(jià)格偏貴且被餐飲消費(fèi)取代，也是其在消費(fèi)場(chǎng)景下的劣勢(shì)。
從使用便捷程度看，“一人食”場(chǎng)景下，大包的調(diào)味品，一個(gè)人吃不了那么多，剩下的丟掉浪費(fèi)，又存在不好存放和不新鮮的情況，而小包的產(chǎn)品，吃完一包剛剛好，下次又可以重新打開一包食用，不浪費(fèi)且每一次都是新鮮的使用體驗(yàn)。
02
小包裝的調(diào)味品怎樣玩出新花樣？
如今市面上，出現(xiàn)了越來越多的更小規(guī)格的調(diào)味品產(chǎn)品，有傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有復(fù)合調(diào)味品，對(duì)比大小包裝的性價(jià)比，不同的產(chǎn)品，卻出現(xiàn)了不同的情況。
如特級(jí)薄鹽頭道釀造醬油，凈含量115毫升，售價(jià)5.8元一瓶。同樣的500毫升大瓶醬油價(jià)格為15.9元，如果按照大瓶價(jià)格計(jì)算的話，115毫升醬油約為3.7元。因此，對(duì)消費(fèi)者而言，看單價(jià)和含量，小包裝的特級(jí)薄鹽頭道釀造醬油性價(jià)比更低。
那是不是小包裝的產(chǎn)品一定會(huì)給企業(yè)帶來高毛利呢？其實(shí)不然。
一方面，針對(duì)不同大小規(guī)格的同款產(chǎn)品，單計(jì)算客單價(jià)和凈含量的話，并不是所有的小包裝產(chǎn)品每克（或每毫升）的價(jià)格都會(huì)高出很多。據(jù)《調(diào)料家》觀察，烏江榨菜70克零售價(jià)2.5元/包，22克零售價(jià)格0.8元/包，對(duì)比算下來，兩者每克的價(jià)格差不多。
另一方面，小包裝本身就會(huì)增加成本，但不能狹義看待這件事情。小包裝產(chǎn)品在包裝、人工、設(shè)備等方面都會(huì)給企業(yè)增加更多成本，比如榨菜70克改到15克小包裝，首先原生產(chǎn)70克的設(shè)備是做不了15克的包裝的，對(duì)于有實(shí)力的企業(yè)來講，引進(jìn)設(shè)備也需要很大的投入，對(duì)于小企業(yè)來講，靠人工裝袋，也要增加大量的人工成本。
因此，小包裝的產(chǎn)品是否能獲得更多的利潤，還是要從產(chǎn)品定價(jià)、成本、銷量等方面綜合考慮。而如何靠小包裝產(chǎn)品起量，企業(yè)需要在這幾個(gè)方面都要做深度的考量。
除此之外，據(jù)《調(diào)料家》觀察，放眼所有小包裝的調(diào)味品，小包裝的復(fù)合調(diào)味品比傳統(tǒng)調(diào)味品創(chuàng)新突破的機(jī)會(huì)更大。就像復(fù)合調(diào)味品更加迎合了年輕消費(fèi)群體的需求一樣，對(duì)比小包裝傳統(tǒng)調(diào)味品，小包裝的復(fù)合調(diào)味品也受年輕群體的喜愛。
因此，像醬油、醋類等傳統(tǒng)調(diào)味品做出小包裝，多是布局兒童調(diào)味品而產(chǎn)生，普通的小包裝產(chǎn)品也多采用打包售賣、搭贈(zèng)等方式銷售，而“懶宅經(jīng)濟(jì)”下，復(fù)合調(diào)味品在年輕消費(fèi)群體中的使用頻率更高。
長期來看，小包裝產(chǎn)品的需求量還是很大的，在“光盤行動(dòng)”的影響下、年輕單身群體擴(kuò)大的背景下，以及消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品新鮮程度的更高要求等多方面因素下，小包裝產(chǎn)品還是有比較大的爆發(fā)口，但機(jī)會(huì)眾多，競(jìng)爭(zhēng)也更大，除了深耕渠道和品牌，如何把包裝做得更加吸引年輕人，成為了更重要的競(jìng)爭(zhēng)力。
年輕消費(fèi)群體作為小包裝調(diào)味品產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體，除了看產(chǎn)品的“內(nèi)在”，他們的消費(fèi)習(xí)慣更偏向于個(gè)性化包裝和使用體驗(yàn)，各種小包裝調(diào)味品的走紅，也帶動(dòng)了小包裝消費(fèi)成為了一種潮流。有研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的多樣化選擇，消費(fèi)者的滿意度會(huì)提高40%以上。而現(xiàn)代很多人已經(jīng)由物質(zhì)消費(fèi)變成精神消費(fèi)，小包裝迎合的就是部分人在物質(zhì)選擇上享受的精神愉悅，這種愉悅就體現(xiàn)在小包裝量的恰到好處、包裝方便等方面，符合現(xiàn)代人精神和物質(zhì)消費(fèi)潮流。
從創(chuàng)新角度看?？堪b創(chuàng)新持續(xù)地引領(lǐng)這股潮流，滿足消費(fèi)者對(duì)于精神消費(fèi)的需求，或許是調(diào)味品企業(yè)突破小包裝產(chǎn)品盈利壁壘的關(guān)鍵。
從銷售方式看，小包裝調(diào)味品產(chǎn)品擴(kuò)量可以通過打包銷售的方式售賣，如翠宏、六婆等品牌做出的小包裝辣椒粉蘸料，都是一大包里面有多個(gè)小包。傳統(tǒng)的“搭贈(zèng)”方式，更適合讓消費(fèi)者以“體驗(yàn)裝”的方式消費(fèi)，用以打動(dòng)消費(fèi)者，以促進(jìn)相應(yīng)品牌的產(chǎn)品銷量。
“迷你”調(diào)味品廣泛應(yīng)用于銷售，市場(chǎng)前景廣泛，但畢竟屬于“小眾”產(chǎn)品，同樣考驗(yàn)企業(yè)的盈利能力，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下，流量似乎更重要，在口味、包裝等方面都要做出差異化動(dòng)作，打造出一個(gè)爆火的網(wǎng)紅單品，才能牢牢抓住這一消費(fèi)群體。
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