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官方加碼 資本青睞

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估達4196億元，預(yù)計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍海”即將誕生。

市場廣闊得同時，官方加碼讓預(yù)制菜更是風(fēng)頭無兩。尤其是2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布。其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。

除了中央一號文件外，廣東省政府去年3月發(fā)布“預(yù)制菜十條”后，江蘇、河南、山東等地相繼提出加碼預(yù)制菜。2月初，針對預(yù)制菜行業(yè)缺乏全國統(tǒng)一的強制性標(biāo)準(zhǔn)，滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)<長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引>的通知》,制定一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，推動長三角區(qū)域統(tǒng)一預(yù)制菜生產(chǎn)操作規(guī)范。

不僅是官方加碼，也有調(diào)味品企業(yè)追逐預(yù)制菜。諸如2022年以來，安井食品成立“安井小廚”事業(yè)部，聚焦B端調(diào)理菜肴產(chǎn)品。前段時間，安井旗下的預(yù)制菜品牌凍品先生發(fā)布消息稱2022年銷售業(yè)績突破6億。而據(jù)安井食品近期發(fā)布的投資者調(diào)研記錄表顯示，B端市場產(chǎn)業(yè)鏈處于快速成長期，C端則處于產(chǎn)品導(dǎo)入期和驗證期。安井食品在2023年將繼續(xù)發(fā)力C端渠道創(chuàng)新、消費場景創(chuàng)新和供應(yīng)鏈創(chuàng)新。

2022年底千味央廚進軍C端市場，他們細分消費者市場，推動菜品精準(zhǔn)創(chuàng)新，一口氣推出三個子品牌及系列產(chǎn)品：“岑夫子”、“千味解憂炸貨鋪”以及“納百味”系列產(chǎn)品，利用企業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)和品牌優(yōu)勢，在鞏固B端市場的基礎(chǔ)上，構(gòu)建企業(yè)第二增長線（C端）。2023年，千味央廚還將探索新零售在電商領(lǐng)域的更多可能。

不僅如此，恒順醋業(yè)、仲景食品、川娃子、新雅軒、海天味業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，要么采取動作加碼預(yù)制菜，要么表示有加碼的意向。

“預(yù)制菜一頭連著種養(yǎng)殖，一頭連著消費，是典型的一、二、三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，能夠更全面地推動鄉(xiāng)村振興的實現(xiàn)。”一方面預(yù)制菜首次被中央一號文件寫入；另一方面，入局預(yù)制菜的玩家還在增加，預(yù)制菜熱度不減。

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優(yōu)勢短板 平分秋色

所謂預(yù)制菜是指運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

剛剛過去的1月份，年夜飯預(yù)制菜成了今年春節(jié)大家討論的焦點。大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示，消費者年菜消費熱情高漲，2023年1月以來，大潤發(fā)迎來年菜銷售高峰，環(huán)比上月同期增長100%。

大潤發(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴中國經(jīng)營報記者，為了方便消費者購買，大潤發(fā)優(yōu)鮮APP、淘鮮達、餓了么等線上渠道也已啟用，可以1小時配送到家，滿足顧客即時購物消費的需求。美團買菜平臺數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品銷量同比去年增長400%。叮咚買菜的反饋數(shù)據(jù)則顯示，2023年市民預(yù)訂年夜飯比往年大幅提前，同比2022年，年夜飯相關(guān)菜品銷量增500%。

預(yù)制菜火爆跟處于上游產(chǎn)業(yè)鏈的調(diào)味品關(guān)系何在？調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勢在于調(diào)料包，而非食材。

菜好不好吃，調(diào)味料是占有很大的比重的。從這個角度來看，調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勢非常明顯。畢竟調(diào)味品企業(yè)對于調(diào)味料口味的把控，很明顯是有一定優(yōu)勢的。

但是短板也是明顯的，首先食材角度，預(yù)制菜的核心競爭力還有待加強，在還原度上還需技術(shù)的進一步驅(qū)動，如口味清淡的菜品無法完美呈現(xiàn)；同樣，在菜品的口感、食材的鎖鮮上，預(yù)制菜與現(xiàn)炒的菜品也有一定差異。

從流通市場市場來看，調(diào)味品企業(yè)雖然以KA和農(nóng)貿(mào)等傳統(tǒng)渠道為主要銷售渠道，其中，也就KA適合預(yù)制菜的流通，而且在偌大的KA賣場里，消費者選擇預(yù)制菜的頻率和概率并不會很高，而像傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)這類更傳統(tǒng)的渠道，顯然不適合預(yù)制菜。

從運輸鏈來看，冷鏈物流的建設(shè)將直接影響預(yù)制菜的發(fā)展，如何以低成本且有保障的冷鏈運輸把預(yù)制菜送到用戶手上，解決最后一公里的冷藏環(huán)節(jié)，調(diào)味品企業(yè)顯然也不具有優(yōu)勢。

此外，雖然預(yù)制菜與調(diào)味品在行業(yè)上較為接近，調(diào)味品公司加碼預(yù)制菜存在一定優(yōu)勢。但是，海天味業(yè)們?nèi)粝朐谶@個新的領(lǐng)域分得一杯羹并不容易，除了要面臨競爭外，預(yù)制菜C端市場更為復(fù)雜且變化更快，也將持續(xù)考驗它們的產(chǎn)品研發(fā)和運營能力。

因此，預(yù)制菜這個香餑餑，調(diào)味品行業(yè)想要徹底分一杯羹，還是很困難的。對于調(diào)味品企業(yè)進軍預(yù)制菜，最多是迎合支持預(yù)制菜發(fā)展，做復(fù)合調(diào)味料包。

從整體來看，預(yù)制菜跟預(yù)制菜概念似乎是站在了風(fēng)口。這中間有沒有資本吹捧的成分，還是有待市場考驗的。而處在上游產(chǎn)業(yè)鏈的調(diào)味品大概率是不會躺贏的，不管是不是想搭上預(yù)制菜的東風(fēng)，調(diào)味品企業(yè)都需要內(nèi)修產(chǎn)品，外拓渠道。