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在新冠肺炎疫情的影響下，不少90后、00后開始走進廚房，除了必要的烹飪技巧，口味的好壞成為困擾他們的“老大難”問題，而復合調(diào)味品則可以解決“做飯困難癥”：準備好食材后，只需要把調(diào)料倒進鍋里就能做出酸菜魚、毛血旺等“硬菜”。

　　在新需求的刺激下，今年以來，復合調(diào)味品賽道頗為熱鬧，多家企業(yè)相繼宣布新一輪融資消息，高瓴、IDG、經(jīng)緯中國等知名機構也開始對拌飯醬、火鍋底料等品類出手注資。日前，火鍋底料和方便速食品牌“朝天門碼頭”也宣布完成近億元Pre-A輪融資，推出了圍繞重慶地域特色的復合調(diào)味品等衍生產(chǎn)品。

　　復合調(diào)味品本土市場爭奪戰(zhàn)拉開序幕

　　復合調(diào)味品領域融資事件熱鬧的背后，是品牌和資本對“懶宅經(jīng)濟”下年輕消費群體的虎視眈眈。近年來，海天味業(yè)、中炬新高、恒順醋業(yè)等調(diào)味料公司在二級市場的表現(xiàn)，也進一步增強了投資方對該賽道的信心。

　　今年以來，入局者眾多，其中既有高瓴、經(jīng)緯中國、險峰長青等資本下注，也有海天味業(yè)、李錦記、涪陵榨菜等老品牌的疆土擴張。值得注意的是，機構不再只關注油鹽醬醋本身，火鍋湯底、佐餐拌飯醬、麻辣香鍋、大盤雞等菜品速成預制醬湯成為其喜愛的細分賽道。換而言之，是復合調(diào)味品撐起了這一輪融資熱。

　　與此同時，在調(diào)味品行業(yè)埋頭多年的傳統(tǒng)企業(yè)也加入這場味覺升級的混戰(zhàn)。例如，海天味業(yè)去年相繼推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品速成的復合調(diào)味品;李錦記則在不久前上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產(chǎn)品;此外，不滿足于原有領域的海底撈、三只松鼠等品牌也開始躍躍欲試、積極上新。在資本的推動下，復合調(diào)味品本土市場爭奪戰(zhàn)序幕已拉開。

　　高增長但行業(yè)格局分散集中度低

　　弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國復合調(diào)味品市場規(guī)模約為1500億元，年復合增長率約為15.83%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)。

　　高速增長源自巨大的市場需求，加點滋味創(chuàng)始人申悅?cè)苏J為，在C端，龐大的單身人群，越來越小的家庭單元，女性就業(yè)比例提升、照顧家庭時間減少等因素，正促使人們對便捷化、場景化的調(diào)味產(chǎn)品需求猛增。而在B端，餐飲企業(yè)的高度連鎖化、中央工廠化等，也使得餐飲業(yè)對調(diào)味品的復合化程度需求急劇提升。

　　雖然需求巨大、市場廣闊，但占有率低、行業(yè)格局分散，集中度低是當前復合調(diào)味品市場的顯著特征。據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國復合調(diào)味品的滲透遠低于發(fā)達國家，2019年，中式復合調(diào)味品市場CR3僅為9.8%，即便在較為成熟的火鍋底料市場，其CR5也僅為35.4%(若考慮非包裝底料則為12.6%)。

　　高增長、新需求且分散的市場格局，為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供了難得的機遇。青山資本投資副總裁艾笑認為，對初創(chuàng)企業(yè)來說，復合調(diào)味品更適合生產(chǎn)品牌內(nèi)容，和更多消費場景產(chǎn)生聯(lián)動，有更多觸點滿足年輕消費者的需求。未來，這一賽道有望“跑出”3—5家頭部公司。而其中的關鍵在于用一套比較穩(wěn)定的方法論不斷做口味創(chuàng)新，并在供應鏈端做整合，快速將前端用戶的需求反饋到工廠快速迭代，牢牢抓住用戶的胃。

　　清流資本副總裁陳耘也表示，當下火鍋底料頭部競爭激烈，但其余復合調(diào)味品細分仍處于高度分散階段，存在大量品類和品牌的機會，互聯(lián)網(wǎng)會加速品牌的觸達、快速建立品類的認知，加速用戶教育過程。

《中國食品報》(2021年08月12日04版)