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本文作者：中國調(diào)味品協(xié)會秘書長白燕
2020年春節(jié)，一場突然其來的疫情迅速籠罩了全國。
本該舉家團圓歡聚的日子，卻被迫叫停。所有人以最小的家庭單元形式,各自在家隔離。那就是宅。宅在家里，自己動手，豐衣足食，自我調(diào)整，排憂解難。
于是，宅經(jīng)濟一下成為了最最熱門的經(jīng)濟形態(tài)，只要對宅有幫助的產(chǎn)業(yè)一下子就火了起來，比如各類的生鮮食品網(wǎng)購平臺、游戲平臺、在線教育、直播視頻、外賣團餐、體育健身App、網(wǎng)絡辦公平臺等等。成為了每個宅在家里的人的必備工具。
疫情的蝴蝶效應，使得中國整體經(jīng)濟和中國的企業(yè)在此次疫情中遭遇了前所未有的考驗。疫情發(fā)生以來，經(jīng)濟界、投資界及各產(chǎn)業(yè)界人士紛紛聲，分析研判局勢，提建議、談想法、獻計策。
那么，作為我國重要民生產(chǎn)品之一的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，在此次疫情下，尤其是疫情之后，該何去何從?是我們每一個調(diào)味品人現(xiàn)在就必須要認真思考的問題。
調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
調(diào)味品產(chǎn)業(yè)是我國食品工業(yè)中非常重要的一支，是消費者一日三餐的必需品，也是中國味道的靈魂。調(diào)味品已經(jīng)從幕后走向臺前，成為了品味生活的重要載體，也成為了投資界的新寵。
調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成了生產(chǎn)商、品牌商和風味解決方案提供商三種形式的企業(yè)定位格局。企業(yè)間的分工更為明顯，三種形式的企業(yè)，各自發(fā)揮優(yōu)勢，在各自專業(yè)的領(lǐng)域做精做細，合作協(xié)同，共同發(fā)展。
調(diào)味品的銷售渠道近年來也發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的線下經(jīng)銷商渠道開始向線上線下相結(jié)合的新零售體系轉(zhuǎn)變。同時，由于行業(yè)中?味解決方案提供商的出現(xiàn)，也分食了部分原有經(jīng)銷商的餐飲渠道業(yè)務。
調(diào)味品的線上銷售方式，包括to C端的自營銷售，企業(yè)或自建電商平臺、或在在天貓、京東等電商平臺自建旗艦店，或在各類生鮮食品平臺銷售，隨著新媒體傳播方式的興起，網(wǎng)絡直播、網(wǎng)紅帶貨和內(nèi)容情感營銷方式也通過線上的形式在調(diào)味品銷售中被采用。在線情景式消費體驗的模式，由于直觀、有趣、帶入生活的場景，面向年輕人，成為調(diào)味品企業(yè)抓住新消費和新的消費群體的方式之一。
調(diào)味品產(chǎn)業(yè)疫情下面臨的困難
肆虐的疫情迅速席卷了全國，對中國經(jīng)濟產(chǎn)生了重創(chuàng)。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在這場疫情下，也面臨著嚴峻的考驗。企業(yè)現(xiàn)在面臨的主要困難包括:
一、與調(diào)味品行業(yè)息息相關(guān)的餐飲業(yè)現(xiàn)金流吃緊，面臨生死存亡的考驗。尤其是這幾年快速發(fā)展的餐飲連鎖店，而這些餐飲店正是我們剛才談到的調(diào)味品風味解決方案提供商的主要客戶。這對于剛剛興起的調(diào)味品的新型企業(yè)來說，的確是一個不小的挑戰(zhàn)。面臨著應收賬款回籠困難，未來訂單大幅降低的?險。
二、原先以超市、便利店等零售終端布局為主的品牌企業(yè)所受的影響稍微小一些。但是，由于疫情管控，工人不能及時復工，物流不能順暢通行，終端供貨短缺時有發(fā)生。整個調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的動銷都比較慢。
三、復工難，企業(yè)正常生產(chǎn)受限。外地員工返回困難，返崗時間不確定。即便返回，也需要隔離14天。使得企業(yè)在短期內(nèi)很難恢復正常的生產(chǎn)。
四、物流的受限，使得上下游之間正常的物流受阻。企業(yè)缺乏足夠的原料進行生產(chǎn)，而生產(chǎn)出的產(chǎn)品又很難運送出去。給企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營造成了極大的不便。
五、調(diào)味品上游的原料供貨商，面臨著訂單大幅降低和貨款不能及時收回的?險。而下游的經(jīng)銷商則由于年前，大量備貨，造成貨品積壓，銷售不出去，資金無法及時回流的問題。
盡管大家都宅在家里，調(diào)味品的家庭消費量在提升，但是相比餐飲和旅游業(yè)中被遏制的飲食消費來說，家庭銷量的增加還是無法彌補這一缺口的。整個春節(jié)假期，包括一季度，調(diào)味品的產(chǎn)銷量的下降是肯定的。至于下降的比例，大部分的企業(yè)老板對未來的市場依然充滿信心，認為疫情期間的產(chǎn)銷量下降只是需求暫時被遏制的結(jié)果。如果疫情結(jié)束，市場恢復正常，調(diào)味品產(chǎn)品的產(chǎn)銷量會很快回到正常的發(fā)展速度上。
疫情后，企業(yè)該怎么做？
這次的疫情給行業(yè)帶來了很大的危機，是我們都始料不及的。這個危機必然會對現(xiàn)有市場格局的平衡帶來改變，新的平衡必將產(chǎn)生。危機即轉(zhuǎn)機，也可以進一步轉(zhuǎn)化為商機。就看誰有實力撐的過這場危機，并接的住這場危機過后別人留下的殘局。
這次的疫情給我們帶來的思考，不僅僅是如何應對這場危機的思考，而且還是對如何面臨未來發(fā)展的更深遠的思考。這場危機告訴了我們什么?又教會了我們什么?我們應該如何修筑自己的防火墻，以應對未來可能發(fā)生的其他種種的危機呢?這正是我們這幾天居家隔離之際，可以靜下心來仔細思考的問題。從這個?度上來說，這次危機反而給了我們可以停下來思考的機會。
疫情之后，大的品牌企業(yè)將卯足勁快速擴張并進行全國布局，定位精準且差異化明顯的產(chǎn)品將更受?睞，中小企業(yè)的落后產(chǎn)能將快速出清，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的集中度和品牌集中度都將會得到進一步的提高。企業(yè)經(jīng)過這次疫情的洗禮，應該更加關(guān)注以下幾個方面:
一、宅經(jīng)濟市場需求的挖掘?qū)⑦M一步深入。盡管像此次疫情這么?時間的隔離在家并不是常態(tài)，但是經(jīng)過這次的疫情，全?皆大廚，家家曬菜譜，成為了大家聊以解悶和提高生活趣味的主要方式之一，而且今后也會形成一部分人的生活習慣。那么，在這么多天中，大家對調(diào)味品的消費偏好和購買行為，就是我們要研究的主要內(nèi)容。是傳統(tǒng)單一的調(diào)味品更受歡迎，還是復合方便菜調(diào)料更有市場?大家選擇產(chǎn)品和品牌時，是按照原有的購買習慣進行呢?還是開始關(guān)注各類視頻直播方式，或通過線上菜譜分享和口碑傳播的方式呢?這次隔離，使得很多年輕一代開始做飯，因此各種配有菜譜的復合方便菜調(diào)料更受他們的歡迎，他們也比較關(guān)注直播和網(wǎng)紅等線上體驗式的銷售方式。而且，因為天天做，頓頓做，為了保證菜譜翻新，不重樣，朋友間菜譜交流和口碑傳播的比例在加大。這些都是調(diào)味品企業(yè)今后在開拓家庭消費渠道時，可以重點關(guān)注的方向。
二、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)全渠道體系的建立成為趨勢，尤其是線上銷售渠道的完善和線上銷售方式的多樣化。這次疫情的防控非常嚴格，各個小區(qū)嚴格管理，以家庭為單位，限制個人的外出頻次和時間。因此，網(wǎng)上下單，快遞送貨成為了主流。各類生鮮?品網(wǎng)站平臺迅速被消費者認知并采用。其中值得一提的是，以to b端為主的美菜網(wǎng)，在1月31日推出to c端的業(yè)務后，僅經(jīng)過短短一周的時間，個人用戶增長400%，下單人數(shù)增加500%。美菜app在蘋果商店下載量超過拼多多排名第四。這還是在基本沒有宣傳，沒有任何對客戶補貼的情況下實現(xiàn)的客戶數(shù)增長。熱心網(wǎng)?整理的買菜App大全，幫助了很多原先根本不關(guān)注網(wǎng)上購買?品的消費者。在這些App上購買的?品、調(diào)味品不僅價格合適、品種相對?全，而且送貨及時又方便，帶給消費者很好的消費體驗。還有各大超市、盒?生鮮等便利店的網(wǎng)上銷售體系，都成為了大家實現(xiàn)線上購買的方式之一。即便疫情過去，有一部分消費者也同樣會保留這些購買習慣。因此，調(diào)味品企業(yè)要關(guān)注這些電商平臺的業(yè)務對接，分析平臺消費需求，以提供相對應的產(chǎn)品，再輔以豐富的線上推廣方式，擴大產(chǎn)品在這一渠道的銷量。當然，調(diào)味品傳統(tǒng)的經(jīng)銷商渠道目前依然是主流，是調(diào)味品實現(xiàn)大宗銷售的主要方式。疫情后，對于經(jīng)銷商所面臨的資金壓力和困難，還需要和企業(yè)一同協(xié)調(diào)解決，共渡難關(guān)。此外，傳統(tǒng)經(jīng)銷商要研究與線上銷售相結(jié)合的方式，創(chuàng)新經(jīng)銷模式。目前，中國調(diào)味品經(jīng)銷商會的一些大商，已經(jīng)開始了這方面的工作。
三、生產(chǎn)企業(yè)的智能制造和高質(zhì)量發(fā)展成為方向。智能制造的本質(zhì)是利用技術(shù)擺脫人力，從而減少人工失誤造成的生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品品質(zhì)難以把控的現(xiàn)象。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)做為傳統(tǒng)制造業(yè)，在傳承傳統(tǒng)制造工藝的同時，已經(jīng)開始了智能化制造的步伐。一批優(yōu)秀的品牌企業(yè)，如海天、李錦記、恒順等都已經(jīng)實現(xiàn)了智能化制造。此次疫情，調(diào)味品企業(yè)普遍遇到的困難之一，就是員工復工難。不僅員工無法及時返回，而且回來之后的隔離和復工之后的安全防護都是企業(yè)面臨的難題。但是對于智能化程度高，人工依賴少的企業(yè)來說，這方面卻輕松了很多，企業(yè)實力和競爭優(yōu)勢明顯。
四、品牌影響力和品牌的消費者認知是企業(yè)發(fā)展的基石。如今的市場是產(chǎn)品極度過剩的市場，消費者靠什么來決定購買行為?唯一的答案就是靠品牌及他們對品牌的認知。這不僅可以讓企業(yè)擁有一大批忠實的消費群體，而且還可以使企業(yè)在同行競爭的紅海中構(gòu)筑自身的防火墻。調(diào)味品企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)非常關(guān)注自身品牌的建設了，很多品牌都有準確的品牌定位及鮮活的品牌形象。但是相對于白酒、飲料、休閑?品等產(chǎn)業(yè)來說，品牌的建設還有很大的提升空間。
五、產(chǎn)品品質(zhì)和精準定位是企業(yè)差異化建立的根本。調(diào)味產(chǎn)品品種豐富，品類?全。既有單一調(diào)味品，又有復合調(diào)味品;既有地域性產(chǎn)品，又有全國性產(chǎn)品;既有發(fā)酵型產(chǎn)品，又有非發(fā)酵產(chǎn)品;既有?餐用調(diào)味品，又有中餐用調(diào)味品;既有面向終端的調(diào)味品，又有面向餐飲的調(diào)味品。而且各產(chǎn)品間同質(zhì)化競爭激烈，價格戰(zhàn)和流量站時有發(fā)生。在競爭中，能夠選對自身的產(chǎn)品定位，并始終保有過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，是企業(yè)避開價格戰(zhàn)，避免限于同質(zhì)化競爭的根本。產(chǎn)品定位包括消費群體定位、產(chǎn)品功能定位和市場渠道定位等。以消費者群體定位為例，中國現(xiàn)在有3億的中產(chǎn)階級，他們對調(diào)味品的關(guān)注點不再是價格，而是產(chǎn)品品質(zhì)和是否與自身的生活品味相匹配。因此，面向中產(chǎn)階級的調(diào)味品和面向農(nóng)村或三、四線城市的調(diào)味品的消費者定位就會不同。再以市場渠道定位為例，面向農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場的產(chǎn)品定位和面向電商銷售渠道的產(chǎn)品定位也會不同。
六、數(shù)字經(jīng)濟在調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中的應用大有可為。疫情下，線上銷售成為了熱?，各大電商平臺to C的客戶端短期內(nèi)爆發(fā)式增?。未來隨著線上銷售比例的進一步提高，客戶的銷售大數(shù)據(jù)比以往更容易獲得，更具有實際參考價值。未來再輔以產(chǎn)品國際二維碼的使用、企業(yè)客戶平臺管理等其他大數(shù)據(jù)獲取手段，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的大數(shù)據(jù)分析將會更加細分和精準。這些大數(shù)據(jù)分析包括對調(diào)味品的市場需求分析、單個客戶喜好分析、各渠道分析及競品分析等等。這些精準化的數(shù)字分析，可以幫助企業(yè)精準的研發(fā)產(chǎn)品，并制定相應的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。
七、產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)可以考慮抱團發(fā)展，股權(quán)互持或戰(zhàn)略綁定。疫情給整個調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈都帶來了重創(chuàng)。上到原料供貨商、包裝設備提供商，下到經(jīng)銷商、餐飲企業(yè)，都面臨著現(xiàn)金流的巨大考驗。一損俱損，一榮俱榮。市場恢復后，如何恢復自身元氣，保證公司業(yè)務的正常運轉(zhuǎn)，以迎接這遲到的春天?還需要上下游合作伙伴的商討研判，可以考慮以股權(quán)互持等方式來解決現(xiàn)金流的問題，也可以考慮產(chǎn)業(yè)鏈間的戰(zhàn)略綁定和尋求供應鏈金融的幫助等方式?？傊?，供應鏈的安全，是產(chǎn)業(yè)安全的前提，危機之下，大家抱團發(fā)展，很有必要。
八、建立企業(yè)的?險預警和安全防控機制勢在必行。新冠肺炎的消息在1月初其實已經(jīng)出現(xiàn)，只是沒有引起大多數(shù)企業(yè)的關(guān)注。如果企業(yè)有完善的?險預警機制，有專?的信息情報人員及時向企業(yè)進行預警提示。那么企業(yè)在這場危機的應對中，就要從容很多。此外，預警提示后，企業(yè)如何進行風險防控，相應的機制流程是否建全，也考驗著企業(yè)應對危機的水平和能力。海底撈在此次危機中的預警及防控工作的到位，就是很好的例子。危機雖然不常發(fā)生，但危機總會有發(fā)生的可能。凡事預則立，不預則廢。此次疫情之后，調(diào)味品企業(yè)應該考慮建立企業(yè)的風險預警及安全防控機制，以提高自身的風險抵抗能力。
九、積極擁抱資本，完善公司資本結(jié)構(gòu)。這次的疫情給所有企業(yè)都帶來了現(xiàn)金流的壓力和考驗。可以說，這次危機后，決定企業(yè)生死存亡的就是現(xiàn)金流。以餐飲為例，頭部的幾家大型企業(yè)紛紛發(fā)聲很難撐下去。但是，有幾家并非頭部企業(yè)，因其在香港或其他證劵市場上市，或者有其他資本的參與，應對此次現(xiàn)金流的危機，就要相對從容一些。更別提本身就是頭部企業(yè)，并且已經(jīng)上市的企業(yè)了。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)成為資本市場關(guān)注的對象，也擁現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的上市企業(yè)，如海天、恒順、安琪、千禾等。但是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)與資本的合作仍處在相對初始的階段，還有很大的空間去提升。做為傳統(tǒng)制造業(yè)的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，可以進一步開放心態(tài)，積極擁抱資本，讓資本為企業(yè)的發(fā)展壯大助一臂之力。
看著每日下降的新增確診病例數(shù)和疑似病例數(shù)，心里踏實了很多，這場疫情應該很快就要過去了。這場疫情讓很多人都不得不停下來，重新思考自己的人生;也讓很多企業(yè)一直潛藏的問題快速浮現(xiàn)出來，重新思考企業(yè)的戰(zhàn)略和發(fā)展方向。就像一場大浪席卷而來之后，能留在沙灘上的就是幸存者一樣，此次疫情之后，能夠挺過來的企業(yè)，也同樣是幸運的。
衷心希望每一個幸運的調(diào)味品企業(yè)在經(jīng)歷了此次涅槃重生般的錘煉后，可以更加深刻的思考自身的發(fā)展，培養(yǎng)更為強大的戰(zhàn)斗力和品牌競爭力。
調(diào)味品行業(yè)未來的發(fā)展可期，但一定是給有準備且有實力的企業(yè)的。行業(yè)里的企業(yè)們，你們都準備好了嗎？
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