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在零星疫情的影響之下，整個(gè)消費(fèi)品板塊表現(xiàn)并不算好，但預(yù)制菜似乎是個(gè)例外。
先是在4月20日當(dāng)天，步步高、三全食品、惠發(fā)食品、海欣食品、益客食品等8股漲停。步步高更是自4月11日以來(lái)的8個(gè)交易日中收獲了個(gè)漲停板，累計(jì)漲幅超過(guò)81%。而4月21日，安記食品在板塊內(nèi)搶先封住5連板……
面對(duì)預(yù)制菜這道“當(dāng)紅炸子雞”，也吸引了包括金龍魚、海天、恒順、仲景等調(diào)味品企業(yè)的“圍觀”，并且有不少調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)入局。雖然從行業(yè)屬性來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜與調(diào)味品分屬兩個(gè)賽道，但從品類關(guān)聯(lián)度來(lái)說(shuō)，二者卻異常緊密。
因此，調(diào)味品企業(yè)入局預(yù)制菜賽道，到底跑不跑得通呢？
01
調(diào)味品“盯上”預(yù)制菜
自疫情發(fā)生以來(lái)，預(yù)制菜也站上了前所未有的“風(fēng)口”。
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情期間，超九成連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品，緩解堂食業(yè)務(wù)暫停帶來(lái)的現(xiàn)金流壓力、消化春節(jié)旺季備貨庫(kù)存。
2021年預(yù)制菜銷量同比 2020 年增長(zhǎng)16倍，其中春節(jié)以來(lái)1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)3.5倍。就地過(guò)年推動(dòng)預(yù)制菜銷量大增，來(lái)自商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，年夜飯系類商品銷售額同比增長(zhǎng)96%，其中半成品增長(zhǎng)380%以上……
而這種大好局面也吸引了諸多調(diào)味品企業(yè)“聞風(fēng)而動(dòng)”。
金龍魚
2月21日，金龍魚發(fā)布財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，營(yíng)收首次突破2000億大關(guān)。近期，金龍魚正式開始拓展當(dāng)前大熱的預(yù)制菜賽道，并表示目前金龍魚已在全國(guó)擁有69個(gè)已投產(chǎn)生產(chǎn)基地，在杭州、重慶、廊坊、西安等地籌建豐廚中央廚房園區(qū)，其中，杭州豐廚正處于試產(chǎn)階段，預(yù)計(jì)2022年第2季度推出首批產(chǎn)品，豐廚中央廚房產(chǎn)品將涵蓋學(xué)生餐、營(yíng)養(yǎng)餐、便當(dāng)、預(yù)制菜、調(diào)味醬、凈菜、面制品等。
海天味業(yè)
3月25日，海天味業(yè)召開2021年度業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)。在投資者問(wèn)及“公司對(duì)預(yù)制菜方面是否有考慮進(jìn)入市場(chǎng)，擴(kuò)大公司產(chǎn)品線？”時(shí)，海天味業(yè)董事會(huì)秘書張欣明確回復(fù)道：“（預(yù)制菜）這個(gè)領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，公司也正在積極調(diào)研中?！?/p>
恒順醋業(yè)
4月6日，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“恒順醋業(yè)”）在互動(dòng)平臺(tái)表示，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜已開始興起，公司已積極研發(fā)和布局該產(chǎn)品系列，將更方便、更健康的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者。
仲景食品
仲景食品總經(jīng)理朱新成日前在接受大河報(bào)·財(cái)立方采訪時(shí)透露：“目前仲景食品的預(yù)制菜產(chǎn)品，依托河南省西峽縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的香菇資源，主打‘香菇+家宴菜’。也就是說(shuō)，在仲景食品目前實(shí)驗(yàn)的8個(gè)菜品、2個(gè)湯品當(dāng)中，每個(gè)菜或多或少都有香菇或者干菇的成分。目前這些產(chǎn)品已經(jīng)試吃過(guò)了，但每個(gè)菜品還需要再錘煉提升，相信隨著我們冷凍車間建成，仲景食品的預(yù)制菜就可以和消費(fèi)者見面?！?/p>
川娃子
3月18日，川娃子食品自媒體爆料，基于其在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域沉淀的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，將積極開拓預(yù)制菜賽道，且現(xiàn)已研發(fā)出了小酥肉、現(xiàn)熬雞湯、水煮魚片和毛血旺、粉蒸肉等特色產(chǎn)品系列。
新雅軒
雖然在公開展示的信息資訊平臺(tái)上，新雅軒均沒有明確對(duì)外發(fā)布新聞宣稱進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域，但企業(yè)官網(wǎng)的產(chǎn)品中心卻早已悄然上線了“預(yù)制菜系列”這一品類產(chǎn)品。
據(jù)《調(diào)料家》不完全統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜行業(yè)2021年投融資事件23起，融資金額超50億元。2021年年4月27日，味知香登陸資本市場(chǎng)，是A股第一家半成品菜上市公司。預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)企業(yè)如珍味小梅園、王家渡食品、三餐有料、尋味獅等也接連獲得融資，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬、美團(tuán)等生鮮巨頭紛紛領(lǐng)跑預(yù)制菜賽道，餐飲出身的西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍宣布擬投資20億元發(fā)力預(yù)制菜，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀也通過(guò)“舌尖工坊”試圖再次進(jìn)軍餐飲行業(yè)。據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示：2020年，預(yù)制菜企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到10年之最，全年1.33萬(wàn)家。2021年，預(yù)制菜企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量8.97萬(wàn)家。
此外，在僅在調(diào)味品領(lǐng)域，還有不少企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域躍躍欲試，相關(guān)產(chǎn)品或許不久之后就能出現(xiàn)在大家的視野。
02
調(diào)味品企業(yè)在預(yù)制菜賽道
優(yōu)劣勢(shì)在哪里？
“工欲善其事必先利其器?！闭{(diào)味品企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域之前，首先要看到自己的優(yōu)劣勢(shì)。
按照廣義的理解，因加工程度和配送程度的不同，預(yù)制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品和即食食品。若按普羅大眾的理解，可以籠統(tǒng)地歸結(jié)為“食材+調(diào)料包=菜品”。
顯然，調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于調(diào)料包，而非食材。
而正因如此，有業(yè)內(nèi)人士對(duì)《調(diào)料家》表示：“我理解的預(yù)制菜，一部分是半成品，蔬菜肉食等食材+調(diào)理料包，調(diào)味品企業(yè)最多做個(gè)調(diào)理料包，這不能算吧？所以大家理解應(yīng)該不一樣，調(diào)味品企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜，最多是迎合支持預(yù)制菜發(fā)展，做復(fù)合調(diào)味料包?！?/p>
的確，預(yù)制菜和調(diào)味品，尤其是基礎(chǔ)調(diào)味品不同，不同菜品之間對(duì)食材、形態(tài)以及味型等多個(gè)維度都有不同的要求，無(wú)論消費(fèi)場(chǎng)景還是渠道都各有參差，正如中式復(fù)合調(diào)味料一樣，雖然都屬于一個(gè)品類，但除了酸菜魚調(diào)料之外，并未有哪個(gè)細(xì)分單品表現(xiàn)較為跳脫。
換而言之，預(yù)制菜并非一個(gè)以大單品決勝的領(lǐng)域，這一點(diǎn)反倒是調(diào)味品企業(yè)所不擅長(zhǎng)的。眾所周知，目前國(guó)內(nèi)主流調(diào)味品大部分均是以大單品見長(zhǎng)，比如海天的草菇老抽、千禾的180天0添加醬油、老干媽的豆豉醬、仲景的香菇醬、涪陵榨菜的180g下飯菜……而面對(duì)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的碎片化需求，對(duì)企業(yè)在產(chǎn)品層面的靈活度都有極高的考驗(yàn)。
并且，從供應(yīng)鏈層面來(lái)說(shuō)，調(diào)味品企業(yè)對(duì)預(yù)制菜所需的流通需求未必能滿足。比如針對(duì)一些預(yù)制菜，需要全程冷鏈，國(guó)內(nèi)調(diào)味品大多不具備這方面的基因。
雖然從消費(fèi)渠道層面看，預(yù)制菜無(wú)論是to B還是to C，調(diào)味品企業(yè)雖然都有一定的優(yōu)勢(shì)，但這種優(yōu)勢(shì)能否套用在預(yù)制菜領(lǐng)域，還有待檢驗(yàn)企業(yè)的市場(chǎng)掌控力。
比如B端代表的餐飲或團(tuán)餐市場(chǎng)，雖說(shuō)在連鎖化進(jìn)程加速的大背景下，給預(yù)制菜提供了巨大的發(fā)展?jié)摿Γ惨吹?，這部分餐飲企業(yè)，有能力的會(huì)自建中央廚房，能力稍差的會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)化定制，能力再弱點(diǎn)的餐飲用戶要么是追求成本控制的極限，要么是體量不足以支撐企業(yè)為之專門服務(wù)，也就是我們說(shuō)的投入產(chǎn)出比未必能達(dá)到企業(yè)預(yù)期。
再說(shuō)流通市場(chǎng)，調(diào)味品企業(yè)雖然以KA和農(nóng)貿(mào)等傳統(tǒng)渠道為主要銷售渠道，其中，也就KA適合預(yù)制菜的流通，而且在偌大的KA賣場(chǎng)里，消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的頻率和概率并不會(huì)很高，而像傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)這類更傳統(tǒng)的渠道，顯然不適合預(yù)制菜。
再?gòu)南M(fèi)端來(lái)說(shuō)，除了B端用戶，預(yù)制菜目前的主要消費(fèi)群體還是集中在一二線城市，以快節(jié)奏生活的精英人群為主，但這部分人群也是“最難伺候”的，企業(yè)能否滿足他們對(duì)預(yù)制菜的期待，目前來(lái)說(shuō)都還為時(shí)尚早。而目前主流的調(diào)味品品牌早已在消費(fèi)者心中產(chǎn)生了深刻的品牌認(rèn)知，比如一提到海天就會(huì)想到醬油、黃豆醬，一提到涪陵榨菜就會(huì)想到榨菜……突然有一天，來(lái)個(gè)海天預(yù)制菜，消費(fèi)者從認(rèn)知層面來(lái)說(shuō)，能接受的可能性又有多大呢？而即便是以獨(dú)立品牌運(yùn)作，那就要去和傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌搶市場(chǎng)，難度勢(shì)必進(jìn)一步增大。
雖然，據(jù)Statista數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均預(yù)制菜消費(fèi)量從2013年的5.4kg增長(zhǎng)到2021年的8.9kg，總體呈上升態(tài)勢(shì)，但較成熟市場(chǎng)仍有較大差距，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模尚有較大的增長(zhǎng)空間。但據(jù)江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)13069份預(yù)制菜消費(fèi)體驗(yàn)報(bào)告的滿意度調(diào)查，滿意度僅為34.36%。
由此可見，即便是預(yù)制菜站在了“風(fēng)口”之上，但離真正的市場(chǎng)紅利還有很長(zhǎng)的一段路要走。
03
品牌化戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)發(fā)展
企業(yè)需抓牢四大要素
那調(diào)味品企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜是否有機(jī)會(huì)呢？答案是肯定的。
根據(jù)《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元，未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。并且，參照普及率更高的日本，預(yù)制菜在當(dāng)?shù)氐臐B透率已接近60%，其中，TOP1日冷公司，市占率高達(dá)20%-24%。而國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的滲透率僅為10%~15%，并且尚未形成一家獨(dú)大的市場(chǎng)格局，未來(lái)發(fā)展?jié)摿︼@著。
而從行業(yè)動(dòng)態(tài)來(lái)看，4月16日，首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，這也進(jìn)一步助推了預(yù)制菜領(lǐng)域從幕后走向臺(tái)前。
那調(diào)味品企業(yè)又該如何才能抓住預(yù)制菜這一新風(fēng)口呢？
①企業(yè)定位要清晰。
企業(yè)要建立起清晰的預(yù)制菜產(chǎn)品定位，如企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品品類屬于什么菜系？如何研發(fā)？做大單品還是做系列組合產(chǎn)品？如果要做產(chǎn)品矩陣，又該如何拓展？有什么區(qū)別于其他競(jìng)品的特點(diǎn)？產(chǎn)品定價(jià)是走高檔還是中低檔？在市場(chǎng)上的定位如何？在用戶心中的地位又是怎樣的？
唯有目標(biāo)明確，定位清晰的企業(yè)，才能通過(guò)持續(xù)性的市場(chǎng)教育，搶占用戶心智，成為預(yù)制菜這一黃金賽道中的代表性品牌。對(duì)此，就目前進(jìn)軍預(yù)制菜的調(diào)味品企業(yè)來(lái)看，多的是一時(shí)興起，鮮少產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的主動(dòng)求變。中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)兼職教授、財(cái)經(jīng)評(píng)論員譚浩俊更明確指出：“對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的成功，靠的是品牌及產(chǎn)品影響力，再或者是基于大量資本推動(dòng)。資本路數(shù)是不適合恒順醋業(yè)的，它只能靠品牌效應(yīng)來(lái)做。將主業(yè)做大做強(qiáng)，形成巨大影響力和市場(chǎng)信譽(yù)度、品牌認(rèn)知度，再去布局預(yù)制菜會(huì)有一定的希望。”
②品牌文化要有溫度。
唯有通過(guò)企業(yè)自身品牌文化的建立與輸出，持續(xù)構(gòu)建用戶交互體驗(yàn)，才能真正建立起與用戶的情感聯(lián)系，讓對(duì)方感知到品牌的溫度。而調(diào)味品企業(yè)做預(yù)制菜，在品牌文化的輸出方面，最重要的是要想辦法擺脫一貫給B端、C端用戶形成的行業(yè)傳統(tǒng)、企業(yè)沉悶、缺乏市場(chǎng)動(dòng)作的印象，似乎調(diào)味品企業(yè)往往只有在現(xiàn)款現(xiàn)貨、付款購(gòu)物的那一刻，才會(huì)和用戶產(chǎn)生一場(chǎng)互動(dòng)，其他更多時(shí)間都十分沉寂。
對(duì)此，某重慶調(diào)味品企業(yè)自有妙招，對(duì)B端，他們每周組織經(jīng)銷商們“麻將會(huì)友”，大家固定周二晚上坐在一起打打牌、喝喝茶，小賭怡情，在休閑娛樂放松的狀態(tài)下就順便把生意上的有些事兒也處理了。對(duì)C端，他們也開始在成都一號(hào)線的地鐵上大量投放廣告，于細(xì)微處見品牌文化，以無(wú)招勝有招。
③市場(chǎng)突破要有體系化支撐。
和傳統(tǒng)的調(diào)味品不同，預(yù)制菜唯有改變以B端或C端為主的營(yíng)銷渠道，實(shí)現(xiàn)BC并舉，雙驅(qū)發(fā)展，才能開拓多元化營(yíng)銷渠道。因?yàn)槟壳邦A(yù)制菜的需求并不是純B端或C端，也是BC融合，各有所需。
從B端來(lái)看，為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定，提高經(jīng)營(yíng)效率，據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在飯店里60%以上都是預(yù)制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓70%是預(yù)制菜，頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例更高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等企業(yè)預(yù)制菜使用占比超過(guò)80%。但由于餐飲B端使用調(diào)味品的邏輯就是“極致性價(jià)比”，從而也會(huì)導(dǎo)致想通過(guò)B端發(fā)力預(yù)制菜的調(diào)味品餐飲定制類企業(yè)，不得不面臨“低成本、高效率、好體驗(yàn)”難以兼顧的尷尬現(xiàn)狀。并且，哪家餐飲連鎖愿意對(duì)外宣傳“我們家菜好吃不是某大廚手藝厲害，而是某某調(diào)味品給力”呢？
從C端來(lái)看，全國(guó)第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)的戶均人口是2.62人，早已跌破三口之家。9000萬(wàn)獨(dú)居人口如何做飯？費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢、費(fèi)材料，綜合時(shí)間成本和金錢成本都很高，這也是外賣、預(yù)制菜興起的緣由之一。但這并不代表，講究“唯愛與美食不可得辜負(fù)”的懶宅人群，會(huì)接受外賣品質(zhì)的預(yù)制菜。某美食平臺(tái)上，舌尖上的預(yù)制菜，9.9元的預(yù)制菜宮保雞丁，半年僅售1單。而調(diào)味品企業(yè)做預(yù)制菜，更要極力避免讓C端用戶產(chǎn)生不好的市場(chǎng)聯(lián)想：即，消費(fèi)者購(gòu)買的“大師預(yù)制菜”，其實(shí)就是“冷凍食品拌料”。
④營(yíng)銷方式要多元化組合。
在如今這個(gè)碎片化的時(shí)代之下，調(diào)味品企業(yè)唯有擺脫傳統(tǒng)的“渠道為王”單一營(yíng)銷方式，通過(guò)線上線下聯(lián)合互動(dòng)才能真正搶占新興用戶群體和潛在用戶心智。僅僅通過(guò)電視、地鐵、高速路廣告牌、地鐵站廣等傳統(tǒng)媒體廣告搞宣傳，通過(guò)買贈(zèng)、打折、試吃等屢見不鮮的產(chǎn)品促銷搞營(yíng)銷，而不去關(guān)注新興的直播、短視頻等新媒體營(yíng)銷，是很難精準(zhǔn)捕捉年輕群體的個(gè)性化、多元化消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷雙贏了。
04
產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈決定成敗
兩大硬指標(biāo)缺一不可
做預(yù)制菜，最重要是完整的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈，是企業(yè)做預(yù)制菜成敗的關(guān)鍵指標(biāo)，而判斷一家企業(yè)是否具備相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，關(guān)鍵看2個(gè)指標(biāo)：一是技術(shù)，二是渠道。
①供應(yīng)鏈技術(shù)指標(biāo)。
雖然業(yè)界對(duì)預(yù)制菜的預(yù)期是個(gè)萬(wàn)億級(jí)賽道，但高回報(bào)意味著強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)制菜的入場(chǎng)門檻有多高，可能并不像部分調(diào)味品企業(yè)設(shè)想的那樣，往前邁出自己的一小步，就是品類的一大步。畢竟，調(diào)味品企業(yè)是否滿足預(yù)制菜必需的產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)、批量生產(chǎn)技術(shù)、冷鏈技術(shù)、低溫保鮮技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)等硬指標(biāo)要求，就連類似“食醋第一股”恒順醋業(yè)也未必真拎得清。
在劇透布局預(yù)制菜不久前，恒順醋業(yè)剛剛經(jīng)歷了2021年房地產(chǎn)、建筑安裝等多元化投資失敗的尷尬，尤其是恒順商城2020年、2021年凈利潤(rùn)分別虧損115萬(wàn)元、1415萬(wàn)元，外加恒順高層2021年大換血，所以在恒順透露風(fēng)聲要做預(yù)制菜的4月6日當(dāng)天，雖然恒順股價(jià)應(yīng)聲而漲，但《調(diào)料家》咨詢的某業(yè)內(nèi)人士卻并不看好恒順醋業(yè)剛剛甩掉房地產(chǎn)，又快速貼上預(yù)制菜。
“恒順除了醋，在醬油、蠔油等調(diào)味品的完整產(chǎn)業(yè)鏈都還沒建立起來(lái)，對(duì)比同樣要做預(yù)制菜的海天味業(yè)，我是覺得恒順在品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)鏈完整度等方面的成功率都低。說(shuō)白了，恒順要么就是只看到預(yù)制菜這個(gè)風(fēng)口，沒有看到自身短板，要么就是主營(yíng)增長(zhǎng)乏力，被迫轉(zhuǎn)型的無(wú)奈之舉。至于他們究竟能拿出好多資金去投入，就是個(gè)謎了。”
②供應(yīng)鏈渠道指標(biāo)。
目前總體來(lái)看，大部分做預(yù)制菜的調(diào)味品企業(yè)都不具有全國(guó)推廣的渠道建設(shè)力，不管在B端尤其是C端還沒有建立起品牌美譽(yù)。
唯一相應(yīng)看起來(lái)最具潛力的海天味業(yè)也算是后知后覺，盡管扎實(shí)的下游渠道和口碑，都是海天發(fā)力預(yù)制菜的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，但從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈渠道指標(biāo)來(lái)看，哪怕“味茅”海天，也還存在著巨大的短板。
從上游的基礎(chǔ)生鮮原料供應(yīng)來(lái)看，海天在生鮮、農(nóng)副作物的布局十分有限。對(duì)此，早已瞄準(zhǔn)調(diào)味品市場(chǎng)不斷采取攻勢(shì)的“油茅”金龍魚，憑借其原有的B端渠道布局、原材料價(jià)格把控能力、冷鏈物流優(yōu)勢(shì)、全國(guó)化布局的規(guī)模生產(chǎn)能力，在預(yù)制菜生產(chǎn)上明顯占盡優(yōu)勢(shì)。
從中游的速凍食品企業(yè)來(lái)看，目前調(diào)味品企業(yè)和味知香、舌尖工坊、美團(tuán)等本就出身于新興賽道的企業(yè)或平臺(tái)，運(yùn)營(yíng)能力差距十分巨大。即便是以B端餐飲客戶為主的餐飲定制類調(diào)味品企業(yè)或經(jīng)銷商，在進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域時(shí)，也唯有兩種方式，要么自己做企業(yè)，要么做代理分銷，不管哪種方式都無(wú)法和能夠輕松跨界，具備高速流轉(zhuǎn)能力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手媲美。
你得知道一點(diǎn)，預(yù)制菜保質(zhì)期可比調(diào)味品短得多，對(duì)于不擅長(zhǎng)動(dòng)銷，用慢銷方式做快消品的調(diào)味品企業(yè)或經(jīng)銷商而言，拋開資金、資源層面的巨大投入，光渠道端口的長(zhǎng)線流通，就足以讓調(diào)味品企業(yè)好不容易預(yù)制成的菜轉(zhuǎn)眼就變成隔夜餿菜。
從下游的餐飲端、流通端來(lái)看，調(diào)味品企業(yè)或經(jīng)銷商的渠道銷售場(chǎng)景，就根本不具備預(yù)制菜銷售的基因。餐飲端的預(yù)制菜自己就做了，誰(shuí)會(huì)需要從調(diào)味品企業(yè)手上統(tǒng)采？流通端的用戶，又有誰(shuí)會(huì)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買預(yù)制菜？誰(shuí)會(huì)在便利BC店買預(yù)制菜？哪怕早已存在預(yù)制菜多年的KA銷售場(chǎng)景，也是人賣場(chǎng)自己的，誰(shuí)會(huì)再分一個(gè)專區(qū)給調(diào)味品企業(yè)或經(jīng)銷商做的預(yù)制菜？
綜上所述，對(duì)于目前十分火熱的預(yù)制菜，《調(diào)料家》認(rèn)為：調(diào)味品企業(yè)之中，尚有占據(jù)巨大優(yōu)勢(shì)的海天可以以觀后效，其他企業(yè)未必皆能如己所愿。至于經(jīng)銷商是否接招預(yù)制菜，如果2022年尚有余力玩票，可以一試。
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